Empedrat

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Como aún hace calor sigo con las ensaladas, porque no me apetece nada demasiado caliente!

Os dejo hoy con un “empedrat”, una ensalada fría de alubias blancas y verduras, es muy típica en Catalunya, y muy fácil y rápido de preparar, espero que os guste!

Ingredientes:

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolla
  • Tomate
  • Atún
  • Aceitunas de Aragón
  • Aceite
  • Vinagre

Preparación:

  1. Lavamos las alubias con la ayuda de un escurridor y las ponemos en una fuente.
  2. Cortamos los pimientos y la cebolla en taquitos muy pequeñitos.
  3. Pelamos y sacamos la pulpa al tomate y lo cortamos a taquitos pequeños.
  4. Echamos todo a las alubias juntamente con la lata de atún escurrida.
  5. Añadimos las aceitunas de Aragón y aliñamos abundantemente.
  6. Metemos en la nevera, ya que es imprescindible servir frío!

Las cantidades depende un poco del gusto de cada uno, a mí personalmente me gusta que los pimientos y la cebolla den un toque pero como tienen un sabor fuerte pongo muy poca cantidad. En cambio con el tomate y el atún soy más generosa.

Después a disfrutarlo, veréis qué bien sabe!

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2 respuestas a Empedrat

  1. Yo también tiro mucho de ensaladas con cualquier legumbre, además a Alfonso le encanta el tomate y el atún asi que se lo pongo con fabinas, garbanzos… ahhh, y si te animas con una ensalada de lentejas, haz salsa mezclando nata(de cocinar) y mayonesa, para morir de buena!!

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