Tarta de coco

Me gusta mucho el coco, tanto el sabor como el aroma, mmmm, y me encanta el toque que da en la cocina. Lo malo es que a veces los postres de coco quedan muy pastosos, como si estuvieses comiendo coco rallado directamente y se puede hacer cansado comerlos. Por eso, hoy me gustaría compartir una receta de tarta de coco que queda muy suave (aunque lleva bastante cantidad de coco) y con un toque de limón que queda buenísimo. Siempre que la he hecho ha tenido mucho éxito. Perdonad por las fotos, que no son muy profesionales 😉

INGREDIENTES:

• Masa quebrada. Podemos hacerla o comprarla, yo la compro hecha (Mercadona) porque no me da tiempo de más…
• 2 huevos
• Ralladura y zumo de 2 limones
• 200 gr de azúcar de caña
• 375 ml de nata
• 200 gr de coco rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos papel vegetal en un molde para tartas desmontable y colocamos encima la masa quebrada. Cubrimos la base con papel vegetal y esparcimos por encima unos garbanzos. Metemos al horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo, retiramos las legumbres y el papel y horneamos 5 minutos más.

Montamos la nata. Para preparar el relleno, ponemos en un cuenco los huevos, la ralladura de limón y el azúcar y batimos durante 1 minuto. Con cuidado, vamos añadiendo la nata, a continuación el zumo de limón y, por último, el coco rallado. Mezclamos bien todo.

Rellenamos la base de la tarta con la mezcla y lo introducimos en el horno a 160º. Dejamos cocer durante unos 40 minutos o hasta que veamos que ha cuajado y está dorada. La dejamos enfriar antes de servir.

Consejo: está mucho más buena fría de la nevera, ya que el limón le da un toque refrescante.

Si os animáis a probarla, espero que os guste!